Comment choisir le menu le plus approprié ?
Une fois que vous aurez choisi votre traiteur ou votre chef, l’étape suivante consistera à choisir le type de menu et de service que vous souhaitez pour votre événement.
Comment procéder ? Eh bien, vous devez d’abord réfléchir au type d’événement que vous organisez : s’agit-il d’un événement social ou corporatif ? D’où viennent vos invités ? À quel type de nourriture sont-ils habitués ?
Lorsque vous organisez un dîner ou un déjeuner d’entreprise, vous devez avant tout tenir compte du bien-être de vos invités. Vous devez choisir un menu approprié pour que votre réunion soit un succès.
En revanche, pour les mariages, le menu doit refléter la personnalité du couple : comment ils sont et ce qu’ils aiment.
Bien entendu, il est important de tenir compte des invités, mais ceux-ci doivent se sentir à l’aise avec leur choix, car il s’agit de LEUR journée spéciale.
J’ai dressé une liste des types de services les plus populaires que nous voyons lors d’événements :
Service à l’assiette
C’est l’une des services les plus traditionnelles (si ce n’est le plus traditionnelle). Il s’agit d’un menu présenté dans des assiettes individuelles, avec une plusieurs plats.
Nous voyons ce type de service lors des présentations de déjeuner, des dîners formels et de nombreux mariages.
Il est idéal lorsque vous proposez un repas de cuisine internationale, car le choix sera restreint. Cependant, le coût et le gaspillage sont contrôlés puisque le nombre de convives est confirmé à l’avance.
Un avantage de ce service est que le temps passé à table est bien coordonné. Il est idéal pour les événements comportant de petits discours et des présentations, car ils peuvent être effectués entre les plats.
Côté inconvénients, vous aurez besoin d’un excellent personnel de service. Selon le nombre d’invités, cela peut être un défi : si vous souhaitez que tout le monde soit servi presque en même temps, les serveurs doivent être formés pour assurer un service rapide et efficace.
Service de buffet
Ce style est idéal lorsque vous avez un groupe de personnes venant de cultures différentes et ayant des goûts alimentaires distincts.
C’est également un atout lorsque votre équipe compte des amateurs de cuisine. Comme ils se serviront eux-mêmes, ils détermineront la quantité et le rythme de leur appétit.
Honnêtement, je ne suis pas très friande de ce service, en raison de la présentation. Pour que le buffet soit propre et attrayant, la décoration autour doit être spectaculaire. De plus, la quantité de nourriture doit être plus importante que d’habitude pour que les invités aient le choix. Cela implique un gaspillage de nourriture.
Enfin, lorsque les invités se servent eux-mêmes, il y a toujours des « accidents » : soit sur les nappes, soit pendant la circulation autour de la salle.
D’un autre côté, je dois dire que, bien que le prix du menu soit plus élevé que celui d’un service à l’assiette, vous pourriez économiser de l’argent du côté du personnel.
De plus, j’aime la combinaison du buffet et du service à l’assiette. Par exemple, j’adore l’idée d’un buffet de desserts : tous ces petits desserts mélangés à une décoration créative sont tout simplement… délicieux.
Stations culinaires
J’aime beaucoup ce concept, surtout pour les apéritifs et les cocktails. Il s’agit en fait d’une station où le chef prépare les plats devant vous : vous avez le spectacle et la nourriture.
Il peut s’agir d’une station de pâtes, d’une station de crevettes grillées, station de sushis, ou même d’une station sucrée comme une glace !
L’inconvénient de ce format est le coût : comme il faudra un chef par station, ainsi que le fait que chaque station devra être joliment décorée, cela pourrait impliquer un budget de location de matériel important.
Néanmoins, lorsque vous organisez une fête à thème, c’est un excellent choix. Là encore, vous pouvez mélanger les styles de service et utiliser la station de cuisine en direct pour un apéritif riche et, par exemple, pour remplacer un plat : une entrée ou un dessert.
Style familial
Dans un repas de style familial, chaque invité se sert lui-même dans les assiettes.
Si ce type de service est devenu populaire depuis de nombreuses années dans les restaurants, pendant le COVID, c’était la meilleure alternative au buffet.
J’aime le fait que les invités ne doivent pas quitter leur table et que la nourriture vient à eux. Ainsi, l’atmosphère dans la salle est calme et nous évitons tout embouteillage.
Le défi ici est de garder la nourriture chaude, cependant comme on le voit dans les bars à tapas et à mezzes, le repas pourrait être servi en 3 ou 4 vagues.
C’est rentable car vous avez besoin de moins de personnel et la quantité de nourriture est également contrôlée.
Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un cadre informel, qui convient donc mieux aux réunions intimes.
